近期，猪肉涨价现象受到关注。9月初商务部发布的数据显示，8月26日至9月1日全国食用农产品市场价格比前一周上涨2.4%。其中，猪肉每公斤批发价格为34.59元，上涨8.9%。

近日，长沙某连锁品牌包子铺的肉包卖出了一个3.5元/个的价格，把寻常的“肉包”推到了舆论的风口浪尖。2019.8.31，长沙市发酵面食行业协会通过官方微信公众号发表了《二师兄的身价又“涨”了！“包子”该何去何从？》一文，引起了全民对“肉包”的大讨论。猪肉价格上涨对于包子铺造成了哪些影响？是不是非要通过涨价才能解决？

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一个肉包成本几何？

估算下来，光基础原料要1元以上

大家都说肉包子成本涨得高，涨价迫不得已，那究竟成本有多少？长沙市发酵面食行业小编根据市面上常见的80g/个的鲜肉包配方，调研市场上原材料的成本，尝试了解制作包子的原料成本大致要多少。

根据上图，肉价占了总原料成本价格的80%左右。由此，猪肉涨价对于肉包子价格的影响力可见一斑。对于小编算出的这个价格，一家企业负责人表示，这个算法基本符合成本核算的要求，具有代表性。

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商家拿出“涨价账”

直接、间接成本都在涨

长沙市发酵面食行业协会小编在长沙调研了几家以销售肉包子为主的包子铺和生产企业，既有百年老字号，也有后起之秀，还有综合性大超市，调研样本具有一定的代表性。“猪肉价格上涨不是单纯存在的。”湖南向博士食品科技有限公司采购部负责人黄正介绍，从2018年下半年开始，各类原辅材料价格都在上涨，除了猪肉外还有糖、葱、姜、面粉等，这些是直接成本。

间接成本则包括房租、人力等，也都在涨。位于长沙市营盘路经营某品牌连锁包子铺的刘老板说，2018年门面租金5000元/月，从2019年年初开始，房东要求涨到了7000元/月。

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企业都说“不愿涨”

怕丢掉老顾客微利经营

随后，小编走访了长沙几家大卖场，值得注意的是，这几家卖场都没有采用“缩水暗涨”的手法，他们坦言这种做法会“会丢掉老顾客”。迫于成本压力，在今年7月前后，各家肉包子纷纷“开涨”。但究其根源，不同的包子专营企业，对于成本和利润有着不同的承受度。*润超市经理李珂介绍，作为大型综合性超市，有上万种商品，肉包子并不是盈利产品，而更多的是带动人气。“我们一直是微利经营。”一个月前，我们的肉包从一个1.5元调到2元，涨幅为25%。目前，肉价从去年到现在涨了75%，人力成本也涨了20%，算下来成本的涨幅超过了包子价格的涨幅，“利润空间肯定缩小了。”

“对于我们来说，肉包子是我们的‘生命线’，提价的话也非常谨慎。”长沙河西大学城经营包子铺的张老板说，肉包是我们店的主打产品，占50%以上的经销额。如果因为提价而损失客源，那对我们店的生存造成直接影响。“提价前我们贴了通知，告诉顾客，现在的CPI形势，猪肉涨价的情况，涨价也是迫不得已。”幸好，8月份调价后，顾客基本对此表示理解，销量也没有产生波动。

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猪肉价格走势如何？

年内难降，拐点有待明年2月

从市场反馈的行情显示，我们可以看到虽然进入九月多地猪价出现了收窄回调，市场不断传出猪价下跌的传闻，但是实际上当前猪价下跌只是“雷声大，雨点小”，以近期下跌幅度较大的东北为例，从二号开始的下跌开始，到六号下跌结束，生猪价格连续四天的下跌换来的只不过是两三毛的价差，而昨天东北猪价再次上涨，单日涨幅达到了0.3元一斤，猪价跌少涨多的现象。

所以近期猪价走势只能算是小幅调整，而且这次调整，还是由于国家调控的出手才出现的，因为前期猪瘟导致的生猪产能去化已经超出了预期，生猪供给严重短缺，猪价上涨过快，对市场经济造成了一定的影响。下半年是猪肉消费的旺季，随着中秋国庆的来临，消费的加大有利于猪价上涨。而中秋国庆过后，紧跟着又是元旦春节猪肉消费高峰的到来，在市场生猪供应不足的前提下，猪价上涨也是在所难免的。

长沙红星大市场经验猪肉生意的刘总说：今年剩下的几个月里，由于重大节日比较紧密，因此难以碰到降价时机。不过到明年2月，春节过后，是一年一度的猪肉降价节点。明年2月猪肉可能将迎来降价“拐点”。